老话说“应季而食”，什么季节吃什么菜，味道和营养都在点上。可如今生活条件越来越好，逛超市货架上一看，冬天有夏天的黄瓜番茄，春天有秋天的豆角茄子，反季大棚菜一年到头都不缺。看着是方便了，但有时候钱花了，菜做的却不好吃。 其实有些应季蔬菜可冷冻起来，而且营养几乎不流失，放上一整年拿出来照样跟新买的一样，说出来可能好多人都不信。 蔬菜冷冻保鲜的原理并不复杂，蔬菜在采摘下来以后内部的酶还在继续活动，时间一长营养就开始分解口感也变差了，而急速冷冻可以把蔬菜里面的水分迅速结成细小的冰晶，把细胞结构锁住让酶的活动几乎停止，这样一来营养和口感就被"定格"在了最新鲜的那个时刻，等到要吃的时候拿出来解冻一炒味道跟刚摘下来的差不了多少。 不过不是什么蔬菜都适合冷冻的，像叶菜类的生菜菠菜这些水分多叶子薄的，冻了以后就软塌塌的没法吃了，而有些蔬菜却天生适合冷冻，冻完以后不管是炒菜还是煮汤都好用得很。 今天才知道，这3种蔬菜最适合冷冻，冻1年不坏，营养还不流失！ 1、西红柿 西红柿可以说是家家户户都离不了的蔬菜了，炒鸡蛋做汤拌凉菜哪样都少不了它，可西红柿有个让人头疼的问题就是集中上市的时候便宜得几毛钱一斤，等到冬天反季的时候又贵又没味，买回来的西红柿硬邦邦的跟石头似的炒也炒不出汁来，这个时候要是冰箱里有冷冻的西红柿那可就太方便了。 西红柿冷冻以后有个特别好的变化，就是冻过以后再解冻皮自己就裂开了轻轻一撕就掉，比用开水烫去皮省事多了，而且冻过的西红柿细胞壁被冰晶撑破了，解冻以后果肉变得特别软烂，下锅一炒很快就化成浓稠的汤汁，比新鲜西红柿炒出来的汁还要多还要浓，用来做西红柿炒鸡蛋或者西红柿牛腩简直绝了。 冷冻西红柿的方法也很简单，把当季成熟度好的西红柿洗干净擦干水分，整个放入保鲜袋或者保鲜盒里面直接扔冰箱冷冻室就行了，不用切不用去皮整颗冻最省事，吃的时候拿出来室温放十分钟皮一撕切块下锅，跟新鲜的一样用。 分享食谱：西红柿炒鸡蛋 1、冷冻西红柿两三个从冰箱里取出来室温放十分钟左右，等表面微微解冻以后皮就会自然裂开，顺着裂口把皮撕掉然后切成块，冻过的西红柿切的时候汁水会流出来不要浪费连汁一起留着下锅。鸡蛋三四个打入碗中加少许盐和几滴料酒搅散，大蒜切成蒜末小葱切成葱花备用。 2、锅中入油油温五六成热的时候倒入蛋液，待蛋液底部凝固起泡以后用铲子快速划散，炒到鸡蛋刚刚凝固颜色嫩黄就盛出来备用，别炒太老了后面还要回锅，炒老了回锅以后就干巴巴的不好吃了。 3、锅中不用再刷加少许油，下入蒜末爆香然后把西红柿块连同汁水一起倒进去，中火翻炒让西红柿慢慢出汁，冻过的西红柿出汁特别快两三分钟就能炒成一锅浓稠的酱汁，加入一勺白糖提鲜中和酸味再加适量的盐调味。 4、把炒好的鸡蛋倒回锅中翻炒均匀让鸡蛋吸满西红柿的汤汁，撒入葱花即可出锅装盘，鸡蛋嫩滑裹着浓稠的西红柿汁酸甜可口，配上一碗米饭汤汁拌着饭一口一口根本停不下来。 小贴士：冷冻西红柿一定要选当季自然成熟的西红柿来冻，自然成熟的西红柿糖分足风味浓冻完以后味道才好，反季的催熟西红柿本身就没味冻了以后更没味。西红柿整个冻不要切开冻，切开了汁水会流失解冻以后口感差很多。 2、玉米 玉米是秋冬时节最为甜糯的食材之一，刚掰下来的嫩玉米咬一口满嘴都是清甜的汁水，可玉米的赏味期特别短，从上市到下市也就个把月的时间，过了这阵子再想买嫩玉米就买不到了，而超市里卖的真空包装玉米虽然一年四季都有可那个味道跟新鲜玉米差得不是一点半点。 其实玉米是最适合冷冻的蔬菜之一了，玉米中的糖分和维C在采摘以后会迅速降解放几天就不甜了，而如果把刚买回来的嫩玉米及时处理一下冻进冰箱里，糖分和营养就被锁在了最甜的那个时刻，冻上一年拿出来煮一煮炒一炒照样甜糯可口跟刚掰下来的差不多。 冷冻玉米有两种处理方式，一种是整根玉米带皮冻，吃的时候拿出来直接蒸或者煮，另一种是剥成玉米粒冻，炒菜炒饭的时候抓一把出来直接下锅特别方便，建议两种都准备一些用起来更灵活。 分享食谱：肉末玉米粒 1、冷冻玉米粒一碗不用解冻直接用就行，猪肉一小块选三肥七瘦的前腿肉剁成肉末，加入少许盐一勺料酒和一勺淀粉抓匀腌十分钟。青椒一个去蒂去籽切成小丁，红椒半个也切成小丁配色用，没有红椒用胡萝卜丁代替也行，大蒜切成蒜末生姜切成末备用。 2、锅中入油烧热，把腌好的肉末下进去大火快速翻炒，用铲子把肉末划散炒到变色发白就盛出来备用，肉末不要炒太久炒久了就发干发硬了口感不好。 3、锅中留底油下入蒜末姜末爆香，然后把冷冻玉米粒直接倒进去不用解冻，大火翻炒两三分钟让玉米粒受热均匀，冻玉米粒炒的时候会比新鲜玉米出更多的甜味因为冷冻过程让玉米的细胞壁破裂了糖分更容易释放出来。 4、把炒好的肉末倒回锅中加入青椒丁和红椒丁翻炒均匀，烹入一勺生抽半勺蚝油和少许盐调味，大火翻炒几下让所有食材都沾上调料，最后撒入少许白胡椒粉和葱花即可出锅装盘